Ensalada de aguacate y gambas (Salade avocat et crevettes)
El aguacate pertenece a la familia de las Lauráceas, que abarca plantas leñosas productoras de esencias que crecen en regiones cálidas, y en la que también se incluyen el laurel, el alcanfor y la canela. Las especies que se conocen del aguacate son: Mexicana, Antillana y Guatemalteca. Los frutos de la especie mejicana son de pequeño tamaño y contienen un alto porcentaje en aceite, mientras que los de la Antillana, son de mayor tamaño y de menor contenido de aceite. Los frutos de la especie Guatemalteca presentan características intermedias entre ambas.
Preparación: 30 minutos
Cocción: NA
Ingredientes para 4 personas:
- 4x aguacates
- 150g de gambas cocidas y peladas
- Cebollino
- Flor de sal
Para la salsa
- 1x yema de huevo
- 20g de mostaza de dijón
- 20cl de aceite de cacahuate
- 20g de Ketchup
- 1x gota de Tabasco
- Sal y pimienta
Preparación:
Para la salsa
1 - En un tazón o un bol, poner la yema de huevo, la pimienta, la sal y la mostaza de dijón
2 - Revolver constantemente con un batidor.
3 - Añadir poco a poco el aceite de cacahuate
4 - Una vez que la mayonesa este firme, agregar el Ketchup y el Tabasco
Para los aguacates
1 - Picar el cebollino y pelar los aguacates
2 - Cortar rebanadas finas de aguacate con un cuchillo y colocarlas en las parte inferiores de los cuatros tazones pequeños.
3 - Cortar el resto de los aguacates en pequeños cubos.
4 - En un tazón, mezclar las gambas, los aguacates cortados en cubitos, el cebollino picado y la salsa. 5 - Llenar con esa mezcla los cuatros tazones pequeños.
En un plato pequeño, desmoldar con cuidado esa preparación y espolvorear con flor de sal.
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