Lomo de ciervo con setas y mízcalos (Pavé de Biche, Cèpes et Girolles)
La carne de ciervo, o venado, hace referencia los cortes obtenidos de los ciervos cazados o criados. El venado es descrito a menudo por su sabor salvaje. Los animales viejos, o animales que tienen altos niveles de adrenalina al morir, tendrán este sabor poco atractivo, el cual es descrito como terroso o de desagradablemente amargo. Puedes cocinar la carne de ciervo y eliminar su sabor salvaje con el cuidadoso uso de marinadas.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Ingredientes para 6 personas:
- 6x lomos de ciervo
- 600g de setas
- 600g de mízcalos
- 2x chalotass
- 12x ramitas de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y Pimiento recién molido
- Flor de sal
Preparación:
1 - Cortar los mízcalos en mitades o cuartos si son demasiado grandes y cortar las setas en tiras.
2 - Pelar las chalotas y picar finamente.
3 - Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio y freír las setas durante unos minutos hasta que pierdan su jugo vegetal. Añadir la chalota picada, sal, pimienta y cocinar de 3 a 4 minutos, revolviendo constantemente. Mantener caliente.
4 - Limpiar los lomos de ciervo con toallas de papel y untar la carne de aceite de oliva con un pincel
5 - Calentar una sartén antiadherente a fuego alto y poner los lomos de ciervo 2 minutos de cada lado.
Presentar los lomos de ciervo cortados en platos calientes con un poco de flor de sol, y añadir los champiñones con un poco perejil fresco picado. Puede acompañar este plato con una salsa de vino tinto ligero o un simple toque de mantequilla fresca con sal.
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