La cocina francesa: recetas y noticas de la gastronomía de Francia

Las galettes de sarrasin son una especialidad de Bretaña y Normandía, muy conocida y extendida en toda Francia. Son unas crêpes muy grandes hechas con trigo negro o trigo sarraceno, lo que les confiere un sabor un poco amargo realmente incomparable.
Dificultad: *
Preparación: 1h 
Cocción: 1h

Ingredientes para 4 personas:

- 1x Queso de cabra
- 330g de harina de trigo sarraceno
- 10 g de sal
- 75cl de agua fría
- 1x huevo
- 4x tomates
- 4x ramitas de albahaca
- 1x medio diente de ajo
- 6cl de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Azúcar
- Aceite de cacahuete
- Tomillo

Preparación:

1 - Batir el huevo y el agua y mezclar la sal y la harina por separado.
2 - Añadir la mezcla de huevo y agua en dos o tres veces a la harina para obtener una mezcla homogénea.
3 - Dejar reposar durante 1 hora en la nevera
4 - Sumerjir los tomates unos segundos en agua hirviendo con sal y refrescar inmediatamente en un recipiente con agua fría y hielo.
5 - Pelar y quitar las semillas de los tomates, cortalas en cuartos y extenderlas sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
6 - Unte con un poco de aceite de oliva , una pizca de azúcar, sal y un poco de tomillo fresco.
7 - Hornear a 100°C durante 1 hora .
8 - Quitar las hojas de albahaca de sus ramas, batir con aceite de oliva y el ajo. Añadir un poco de sal y pimienta.
9 - A fuego alto, añadir un poco de cacahuete en una sartén para crepes, cubrir con una fina capa de masa, extender bién y voltear con delicadeza la torta sin que se rompa.
10 - Añadir en  el centro cuatro rodajas de queso de cabra y los tomates confitados.
11 - Cubrir con un poco de pesto y enrollar el crepe como un tronco o pelgarla como un sobre.
12 - Servir caliente.