Brochetas de patatas, chorizo y Rape (Brochettes de Pommes de terre, Lotte et Chorizo)
"Rape: por su aspecto, también recibe el nombre de Pez sapo o pejesapo. Pixín es el nombre con que se conoce el rape en Asturias. Es un pescado blanco de agua salada. Viven en el fondo oceánico hasta más de 500m. El rape blanco o rape común se distribuye a lo largo de las costas
europeas y de América del Norte. Se arrastra por el fondo mediante el
movimiento de sus aletas pectorales para poder buscar alimento. Su carne
es excepcional, compacta y muy sabrosa. Sólo se come su cola, pero la
cabeza se aprovecha para sopas y caldos, a los cuales le transfiere un
sabor incomparable."
Preparación: 10 minutos
Cocción: 13 minutos
Ingredientes para 4 personas:
- 4x patatas (aproximadamente 500g)
- 600g de filete de rape
- 1x cebolla
- 1x pimiento rojo
- 10x rodajas de chorizo, alrededor de ½ cm de grosor para hacer la crema
- 8x lonchas de chorizo para la brocheta
- 5cl de vino blanco
- 10cl de nata espesa (Marca Président o calidad superior)
- 5cl de aceite de oliva virgen extra
- Tomillo fresco
- Sal, pimienta, pimiento
Preparación:
1 - Lavar las patatas y colocarlas en un bol. Cubrir las patatas de agua hasta la mitad. Cubrir con plástico y cocinar 8 minutos en el microondas a potencia máxima.
2 - Pelar la cebolla. Cortar en cubos con regularidad. Quitar las semillas del pimiento rojo y cortarlo en cubos con regularidad.
3 - Cortar el filete de rape en piezas de aproximadamente 50g
4 - Cortar las patatas en dos
5 - Montar las brochetas. Alternativamente rape, lonchas de chorizo, cebolla, pimiento y las patatas
6 - En una cacerola, colocar los restos de cebolla y pimiento rojo. Añadir las 10 rodajas de chorizo y cocinar por 2 minutos a fuego alto.
7 - Añadir el vino blanco y dejar que se evapore la mitad. Agregar la nata. Cocinar durante 2 minutos a fuego lento. Mezclar en la licuadora.
8 - Espolvorear los pinchos con sal y pimienta, añadir un poco de aceite de oliva y tomillo.
9 - Cocinar en la parrilla o sartén, unos 3 minutos por cada lado.
¡Servir con la crema de chorizo y unas verduras salteadas!
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