Sardinas en su cama de endivia (Bouchées du pêcheur aux endives)
"La sardina europea o sardina común (Sardina pilchardus) es una especie de pez clupeiforme de la familia Clupeidae.1 Es la única especie de su género.1 Está estrechamente emparentada con las anchoas y arenques."
Preparación: 20 minutos
Cocción: NA
Ingredientes para 4 personas:
- 2x latas de sardinas en aceite de oliva virgen extra
- 24x hojas de endibia (piezas de 10-12 cm)
- 24x piezas de rábano
- 100g de queso para untar (Philadelphia por ejemplo)
- 1x limón
- 50g de cacahuetes
- Cebollino
Preparación:
1 - Lavar los rábanos. Quitar las hojas de las endivias, lavar y escurrir suavemente.
2 - Colocar las sardinas en un plato y guardar a parte el aceite de oliva.
3 - Abrir por la mitad cada sardina y retirar suavemente la espina
4 - Lavar y rallar la cáscara de limón finamente.
5 - Cortar en 2 los rábanos y colocarlas en agua dulce.
6 - Mezclar el queso en un tazón y mover con una pequeña batidora, añadiendi poco a poco el aceite de oliva de las sardinas, como una mayonesa. Agregar una pequeña mitad del cebollino finamente picado y la ralladura de limón. Añadir un poco de sal y pimienta.
7 - Rellenar de la mezcla obtenida cada hoja de endivia. Agregar la mitad de un filete de sardina, añadir la mitad del rábano drenados, espolvorear con los cacahuetes machacados y un poco de cebollino picado..
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