La cocina francesa: recetas y noticas de la gastronomía de Francia

"El bacalao es un pescado pobre en grasas. Vive en las aguas frías del Mar del Norte, donde hay unas 60 especies de bacalaos. Es el pescado blanco más consumido en Europa y uno de los más populares en todo el mundo. No sólo se consume en fresco, también es muy habitual encontrar el bacalao en salazón. En Portugal se conocen más de 500 recetas de bacalaos a cual de ellas más exquisita."

Dificultad: **
Preparación: 15 minutos
Cocción: 9 minutos

Ingredientes para 4 personas:  

- 4/6 filetes de bacalao
- 1x chorizo picante
- 1x cucharada de aceite de oliva
- 150g de mantequilla derretida
- 4x cucharadas de nata (Marca Président o calidad superior)
- 3x yemas de huevo
- 1x cucharada de zumo de limón
- 1x cucharada de agua
- 1/2x cucharadita de azafrán
- Sal y pimienta

Preparación:
 
1 - Calentar una grande cacerola con agua. En una olla pequeña, mezclar el agua, el zumo de limón, sal, pimienta y las yemas de huevo. Colocar la cacerola en un baño María a fuego lento. Mezclar hasta que se espese con la mantequilla, luego agregar la nata y el azafrán. Batir de nuevo. Reservar la salsa. 
2 - Calentar el horno a 200°C 
3 - Colocar los bacalao (espalada a bajo) en una bandeja para hornear, y añadir un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cortar el chorizo en rodajas finas y colocarlos sobre el bacalao. Hornear durante 9 minutos a 200°C 
4 - Servir el filete de bacalao acompañado de la salsa.