La cocina francesa: recetas y noticas de la gastronomía de Francia

"El foie gras (en francés ‘hígado graso’), o también fuagrás, es el hígado hipertrofiado de una oca, pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Junto con las trufas, el foie gras se considera uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mundial. Tiene un sabor delicado, muy diferente del de un hígado normal de pato o ganso."

Dificultad: **
Preparación: 15 minutos
Cocción: 5 minutos

Ingredientes para 6 personas:  

- 150g de ensalada "mesclun"
- 6x rodajas de foie gras semi-cocido
- 6x mollejas de pato confitado (gésiers confit)
- 125g de magret de pato confitado en rodajas
- Uvas blancas
- 75g de nueces
- 3x cucharadas de aceite de nueces
- 1x cucharada de vinagre de jerez
- Flor de sal
- Pimienta recién molida

Preparación:
 
1 - Cortar el foie gras y las mollejas de pato en pequeños trozos, mantener fresco.
2 - Lavar, escurrir y secar las hojas de la ensalada. Poner en un tazón.
3 - Echar las uvas en agua hirviendo durante unos segundos, enfriarlas y pelarlas. Cortar las uvas por la mitad y quitar las semillas. Añadir el aceite de nueces, las nueces, las mollejas de pato y las rodajas de magret de pato. 
4 - Añadir el vinagre de jerez y mezclar.
5 - Dividir la ensalada en platos. Agregar los trozos de foie gras con un poco de sal y pimienta. Servir inmediatamente.