La cocina francesa: recetas y noticas de la gastronomía de Francia

"El gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre los alimentos que son cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas." 

Dificultad: *
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos

Ingredientes para 6 personas:  

- 800g de champiñones de París 
- 100g de setas 
- 200g de rebozuelos 
- 4 dientes de ajo 
- 30g de mantequilla 
- 200g de Nata (Nata espesa Présidente o calidad superior) 
- 1 huevo 
- 60g de queso rallado (Emmental Président o calidad superior) 
- 2 cucharillas de perejil picado 
- Sal y pimienta 

Preparación:

1 / Cortar los champiñones en rodajas finas. Pelar y picar el ajo. Lavar y picar el perejil.
2 / Calentar la mantequilla a fuego lento en una sartén antiadherente y agregar ajo, perejil, pimienta, sal y champiñones. Cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén bien doradas.
3 / Precalentar el horno a 220ºC (th.7-8).
4 / Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
5 / Mezcla la yema de huevo con la nata y 30g de queso rallado. Añadir los champiñones, la clara de huevo batida y mezclar suavemente (para añadir mucho aire) con una cuchara de madera
6 / Volcar esta mezcla en un molde para hornearlo. Añadir el resto del queso rallado encima y dejar al horno durante 10 minutos.